原料

主料

• 面粉一斤
• 大葱半斤
• 羊肉(前后腿)1斤
• 青韭半两

调料

• 花生油1斤
• 盐面1钱
• 酱油1篓匙
• 香油1两
• 味精1钱

做法

1. 烫面: 先用开水6两将面粉烫熟，晾凉。再将案板刷上油，烫好的面置于案上揉滋润，然后用湿棚布盖起，备用。 2. 拌馅: 先将羊肉剁成馅，大葱切成葱花。放在一起，加上2钱盐面、1钱味精、半斤葱花、一两香油，搅拌滋润，备用。 3. 包馅: 将1斤烫面用手揪成30个均匀的面团，用油糊住面团上刷少量花生油（以免烫面粘手、粘案），用手掌将面团按平，逐个包上拌好的羊肉馅，封口处用手掐严（以免炸时露馅），再轻轻按成扁圆形，逐个放入油锅炸（油约七成热即可），炸六、七分钟，当肉火烧呈金黄色时即可捞出食用。吃时可准备酱油、米醋各一小碟，蘸着吃，可调节口味。

特点

炸肉火烧是北京地区回族人民食用的一种传统面点，味道酥香，外焦里嫩，在喜庆宴会或民族节日里，也常常作为点心上桌食用。