原料

主料

• 麦仁3两
• 大米1斤半
• 瘦牛肉1斤
• 羊骨3斤

调料

• 葱花半两
• 姜末2钱
• 花椒5分
• 盐面1两
• 熬化的牛油一羹匙

做法

先将牛肉及牛、羊骨头下锅用宽汤炖，炖一小时后，将牛肉及骨头捞出，将汤倒入容器中镇清（即沉淀），镇清后，清汤重新倒入锅中烧开，先将麦仁下锅煮熟（约半小时即可煮熟），再将大米下锅与麦仁同煮。（边煮边用勺搅和，以免糊锅），加葱花半两、姜末2钱、盐末1钱，随后将炖熟的牛肉用手撕成肉丝，边撕边放入锅中，用勺搅和开，找好咸淡味，掌握好肉粥的浓度，（要稠适中，切不可过稠）然后将糊锅倒入温火上煴，约十分钟即可煴熟，陆续盛入碗中食用。（盛好后，每碗加一羹匙熬化的牛油）。

特点

羊肉粥是全国各地回族人民喜用的一种传统食品。每逢开斋节、古尔邦节或其他纪念性活动，为必备之佳餐，羊肉粥味道浓醇鲜香，经济实惠，为冬令时节的尚好点心。

附加说明

麦仁系指擂开、脱了膜的麦仁。