茉莉鱼肚汤
出处：《中国清真菜谱》 · 第 165 页
清真菜 · 汤羹
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原料
主料
- 熟鱼肚半两
配料
- 鲜茉莉花20朵
调料
- 鸡汤2斤
- 盐面1钱
- 味精1钱
做法
1. 用温水将熟鱼肚泡软，洗净（大约三、四次即可洗净，洗时在温水中放1分碱面，用手搓数次，以洗掉鱼肚上的浮油）。切成1寸长、6分宽、1分多厚的小片，备用。 2. 临吃时，将肚片用开水烫，控水，倒入大碗，鸡汤2斤放勺中烧开，加上一钱盐面、一钱味精，找好咸淡味，汤浇在大碗中，将20朵茉莉花洒入大碗中，盖上碗盖，端上餐桌（上桌后掀开碗盖）。
特点
鸡汤浓醇，鱼肚清口、茉莉清香。碗盖骤然掀开，茉莉花香沁人心脾，是一道尚好的汤菜。
附加说明
上桌时为每人准备1个小碗。