原料

主料

• 冬瓜一个 (约7斤高、7寸粗)
• 母鸡一只 (约2斤)

配料

• 冬笋片2两
• 口蘑2两
• 葱段半两
• 姜片2钱

调料

• 盐面1钱
• 味精1钱

做法

1. 炖鸡：取母鸡1只，整理开膛后，去内脏，按鸡的肢体部位卸开，剁成碎块，放入锅中，加上清水2斤、葱段半两、姜片2钱、盐面1钱、味精1钱炖熟（约需40分钟）备用。 2. 冬瓜盅洗净，将瓜薄地刮去一层（刮皮后须仍留有其翠绿的内皮层），刮好后，从瓜顶往下1寸处将瓜切开，(取帽)挖去瓜子、瓜瓤，并在瓜口周围刻上花沿。再将瓜底片平 (切不可片漏)，放入大锅中用开水煮约四、五分钟，捞出（煮后须仍不失其内皮层的翠绿色），放入冷水盆中拔凉。拔好后，取出，控净冷水，备用。 3. 临吃时将煮好的冬瓜盅坐于大海碗中，将炖熟鸡肉连汤重新烧开，放入冬笋片2两、口蘑片2钱，烧开后，找好咸淡味，将鸡肉和汤盛勺盛入冬瓜盅里，连碗上屉蒸约五、六分钟，即可出屉，连碗一同上桌。 注：1.坐放冬瓜盅的碗口径的尺寸。务求与冬瓜的底部周长相吻合，这样瓜盅才能放稳，碗的颜色最好是金黄色或洁白色，以便与瓜皮层的翠绿色相映成趣。 2.上桌前，盅口顶端可放上少量黄瓜圆片、胡萝卜圆片等。 3.上桌时，需为食用者每人准备一个小碗。

特点

这是一大件汤菜，色泽鲜明，鸡汤乳白、瓜盅翠绿，十分悦目，味道鲜美，汤汁浓醇、瓜肉清鲜，异常适口。是一道令人赏心悦目的时尚汤菜。