原料

主料

• 鱼肉半斤
• 鸡汤2斤
• 牛奶1两

配料

• 蛋清8个

调料

• 淀粉5分
• 味精5分
• 盐面3分
• 葱末1分
• 姜末1分
• 食用颜色红绿黄粉色各少许

做法

1. 鱼肉剁成泥，磕上三个鸡蛋清，加半钱淀粉、一两牛奶、三分盐面、五分味精、葱姜末各一分，一起拌匀（拌得越滋润越好），拌好后，将全部鱼泥分为五份，取其四份以食用颜色分别染成红、绿、黄、粉四色，（加上未染色的白色，计为5种颜色）。染好后备用。 2. 将一勺清水烧开，滚开后，将勺挪下，待水落开时，将五色鱼泥先后用手挤成樱桃大小（约1.2至1.4公分）的鱼丸子，边挤边下锅。全部挤完后，将勺放于火上，见开立刻捞入冷水中备用。 3. 临吃时，取2斤鸡汤烧开，找好咸淡味，将冷水中的五色鱼丸子放入鸡汤中。开见后盛入10个小碗，（每人1小碗），盛好用大瓷盘上桌。

特点

异常适口。是一道令人赏心悦目的尚好汤菜。