原料

主料

• 瘦牛肉半斤
• 鲜毛豆半斤

配料

• 鸡蛋清2个
• 鲜豌豆半两

调料

• 香油1羹匙
• 淀粉2钱
• 葱花2钱
• 姜末1钱
• 盐半两
• 鸡汤2斤
• 味精半钱
• 碱面少许

做法

1. 拌馅: 瘦牛肉剁成馅，鲜毛豆去皮剁成末，放在羊肉馅一起，加上2个鸡蛋清，2钱淀粉、5分盐面，2钱葱花、1钱姜末、1羹匙香油、2两清水，用两筷子拌匀，用跟孩子头沾上少许碱面点入馅中，拌滋润后备用。 2. 烧汤: 将2斤鸡汤放勺中烧开，烧开后将勺移至微火上。当勺中的鸡汤落开之后，将肉馅用手挤成丸子，逐个挤入勺中。汤再次开起时，捞出汤沫，找好咸淡味，放上半钱味精，半两明油（鸡油）出勺，盛入大海碗，洒上半鲜豌豆上桌。