原料

主料

• 猪前脚1 只 (重约 1 公斤)

调料

• 甜酱油1 公两
• 咸酱油1 公两
• 麸醋1.5 公两
• 辣椒油7 公钱
• 姜米1 公两
• 葱末1 公两
• 精盐4 公钱
• 炒芝麻5 公钱
• 芝麻油3 公钱

做法

1.从猪前臂腔口处将脚斩下，然后拆去脚爪，捞去残毛，刮洗干净。由上端向下端剔出脚中的骨头，剔后要保持脚的完整。然后用精盐 2 公钱，抹遍猪脚内外，腌半小时。 2.用二公尺五寸长的干净细麻绳一根，将腌过的猪脚一道接一道地紧紧捆扎好，放入汤筒中煮三小时，捞出晾冷后解去麻绳。 3.用碗一只，将甜酱油、咸酱油、麸醋、辣椒油、精盐 2 公钱、葱末、姜米兑在一起调匀，炒芝麻研成面待用。 4.先把猪脚沿脚叉割为两半，然后切为薄片，按两行整齐地放在盘中，接着将猪脚腕口切为圆片码在上面，撒上炒芝麻，上桌时按每人一分调料蘸吃。

特点

此菜色泽白肉红，肉沙筋脆，形圆似铜钱而得名。佐料吃味鲜香适口，酒饭适宜。