九转肥肠
出处：《云南菜谱》 · 第 8 页
滇菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪大肠1 公斤
调料
- 葱5 公钱
- 姜块5 公钱
- 精盐2 公钱
- 五香粉5 公分
- 甜白酒汁1 公两
- 生抽3 公钱
做法
1. 选两根 1.2 米长的猪大肠头，用清水洗后，加醋少许用手揉搓去其粘液。再把大肠翻过来，摘去污物，冲洗干净又翻回原样，放入锅中加清水煮三一四分钟，去掉污腥味，捞起晾冷。 2. 将猪大肠放入钵中，加上精盐、五香粉、生抽、甜白酒汁、用手翻揉后腌半小时，使肠子入味。 3. 用竹筷一根，将腌过的肠一端穿在竹筷上，来回重叠地穿为若干层，穿好后放在瓷盆内，摆入葱节、姜块（拍松），上蒸笼大火蒸四小时，蒸到完全烂取出晾冷，切为薄片即成。
特点
大肠色白，多层次，味香肉粑，是筵席上的冷荤菜。