原料

主料

• 鲍鱼罐头1 听 (600公分)

配料

• 生菜5 公两

调料

• 鸡蛋黄4 只
• 生菜油5 公钱
• 洋芥末3 公钱
• 麸醋1 公两
• 白糖4 公钱
• 精盐1.2 公钱

做法

罐头开听后，连罐头中的汤汁倒入炒锅内，加少许清水稍煮后，用手撕去花边和一端的疙瘩，洗净后捞起，从鲍鱼的中间一切两块，再平摆在砧板上片成薄片，理码在盘中。生菜杀菌，用手拾成三厘米长的段，镶围在盘边。用瓷大碗一只，把鸡蛋黄扣入碗内，先加洋芥末、白糖、精盐搅拌均匀，接着把生菜油徐徐倒入，边倒边搅拌，要搅到调料能起堆时才行。然后将麸醋兑入调匀，慢慢地淋在鲍鱼片上即成。

特点

此菜色泽红亮，鲜嫩香脆，调料味独特，是中菜西吃的一种菜。