原料

主料

• 瑶柱8 公钱
• 白萝卜3 公两
• 红胡萝卜5 公钱
• 蒜2 公两

配料

• 豌豆尖3 公钱

调料

• 甜酱油2 公钱
• 咸酱油2 公钱
• 精盐2 公钱
• 味精1 公分
• 胡椒面1 公分
• 蚕豆水粉3 公钱
• 熟猪油7 公钱
• 芝麻油1 公分
• 上汤6 公两

做法

1. 瑶柱剥去筋，洗净尘土，放入凉水中浸泡一小时，然后放在碗内，加上汤 2 公两、精盐 5 公分，在旺火上蒸一小时取出晾冷，用手将瑶柱搓成散丝，平摆在扣碗内（汁水留用）。 2. 白萝卜、红胡萝卜洗净切为 3 厘米长、五毫米宽的条子。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 4 公钱，待油烧热时，先将蒜瓣放入炸成黄色，再把白萝卜和红胡萝卜条放入，加精盐 5 公分煸炒几下，倒入瑶柱的汤汁煮至八成熟，舀在扣碗内上笼蒸用大火蒸一小时，取出翻误在汤碗内，瑶柱呈现在表面上。 4. 炒锅内注入上汤 5 公两，加入精盐 1 公钱、熟猪油 3 公钱、甜酱油、咸酱油、用胡椒面、味精调好味，再用蚕豆水粉勾清芡，起锅时投入豌豆尖，再徐徐浇入汤钵内即可。

特点

此菜色泽杏黄，汁色银红，瑶柱松软芳香，滋味鲜美，是筵席菜之一。

附加说明

瑶柱即干贝，我国习惯称为瑶柱，是海蚌的闭壳肌经过于制而成。产于我国的浙江、广东、山东等沿海地区，以粒大、色黄、丝细、齐整为上品。