酸辣海参丝
出处：《云南菜谱》 · 第 25 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参3公两
- 猪脊肉4公钱
- 水发冬菇3公钱
- 水发玉兰片3公钱
- 红胡萝卜4公钱
调料
- 葱段1公钱
- 姜块1公钱
- 甜酱油2公钱
- 咸酱油2公钱
- 麸醋5公钱
- 精盐1公钱
- 胡椒面1公钱
- 味精1公钱
- 上汤8公两
- 熟猪油4公钱
做法
1. 水发海参切成筷子粗细的丝，放入汤锅中，再放上葱段、姜块（拍烂）煮一遍后，用开水泡上。猪脊肉切成三厘米长的细丝，水发冬菇、水发玉兰片、红胡萝卜分别切成丝。 2. 炒锅内注入上汤，先将水发冬菇、水发玉兰片、红胡萝卜丝放入煮熟，然后下入脊肉丝，撇去浮沫放入海参、精盐、甜酱油、咸酱油、胡椒面、味精、麸醋，煮入味，淋上熟猪油即成。
特点
此菜色泽鲜红，味酸甜带辣，鲜香爽口。