河水煮金线鱼
出处：《云南菜谱》 · 第 36 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活金线鱼1斤
调料
- 葱3公钱
- 姜3公钱
- 干辣椒果5公钱
- 甜酱油1.5公两
- 咸酱油1.5公两
- 精盐3公钱
- 胡椒面2公分
- 味精2公分
- 芝麻油2公钱
做法
1. 选活金线鱼在清水中养着，不去鳞和鳃。切成块，姜切成米。 2. 取干净河水 2公斤注入汤锅内烧开后将活金线鱼放入，盖上锅盖移至小火上烧十五分钟，水保持微开，加精盐 2公钱、胡椒面、味精吃好味，盛入汤碗内。 3. 葱米、姜米、辣椒末盛入碗内，放入甜酱油、咸酱油、芝麻油、精盐 3公钱调拌均匀成焖汁，与鱼同时上桌，蘸食胡椒汁吃。
特点
此菜取鱼的本味，鱼肉滋嫩细腻，蘸焖汁辣爽口，增进食欲。是我省独风味的吃鱼方法。
附加说明
鲤鱼、草鱼均可做。