原料

主料

• 鲜鲤鱼6公两

配料

• 鸡蛋2只
• 面粉7公钱

调料

• 精盐1公钱
• 麸醋4公钱
• 白糖5公钱
• 甜酱油2公钱
• 咸酱油2公钱
• 蒜米2公钱
• 葱段5公钱
• 姜片3公钱
• 蚕豆水粉1.4公两
• 上汤3公两
• 熟猪油1.4公两（实耗8公钱）
• 芝麻油2公分

做法

1. 鲜鲤鱼去鳞、鳃，从腹部切开掏去内脏，洗干净，切为五厘米长、四厘米宽的块，盛入钵内，加精盐 7 公分拌腌十 分钟。泡酸辣块去籽，切为三厘米见方的块。 2. 鸡蛋磕入碗内打散，先放入面粉调开，再加入蚕豆水粉 1 公两搅拌成蛋糊，然后将鱼块放入内均勻地挂糊。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公斤（实耗 8 公钱）， 待油烧到五成熟时，下入鱼块炸一分钟，用漏勺捞起，让油重 升温到六成熟再放入鱼块重炸约二分钟，呈金黄色捞起沥油。 4. 炒锅内留油 3 公钱，先下蒜米微炸，再放入葱段、姜 片炒出味时注入上汤，接着放入鱼块、泡酸辣块、甜酱油、 咸酱油、白糖、麸醋、精盐 3 公分，鱼烧入味后用蚕豆水粉 4 公钱勾浓芡，浇入熟猪油 3 公钱作亮油，颠锅几下淋上芝麻油即 成。

特点

此菜色泽酱红，汁水酸甜，吸引食欲，外酥脆，肉 鲜嫩，酒饭均宜。