原料

主料

• 活湾鲫8 两
• 蒜瓣2 公两
• 肥瘦云腿5 公钱

调料

• 葱6 公钱
• 姜3 公钱
• 甜酱油4 公钱
• 咸酱油3 公钱
• 精盐1.2 公钱
• 黄酒1 公钱
• 味精1 公钱
• 胡椒面1 公钱
• 熟猪油1 公两

做法

1. 活湾鲫去鳞、鳃、鳍从腹部用小刀挑开，去内脏。每条切为三段，放入盆内，加精盐5公钱、黄酒拌匀腌约十分钟。肥瘦云腿切为三厘米长、二厘米宽的片，葱切为段，姜切为片。 2. 炒锅内注入熟猪油1公斤（实耗油8公钱）。待油烧到五成熟时，放入腌好的湾鲫，微炸后用漏勺捞起，再将蒜瓣放入炸黄，放入砂锅（小锑锅也可）内。 3. 炒锅内留油2公钱，放入葱段、姜片炝锅，再放入肥瘦云腿、咸酱油、甜酱油、精盐7公钱，煸炒后注入上汤，然后倒入砂锅内煮沸，盖上盖移至小火上炖三十分钟，待汁水收到三成时，用味精、胡椒面吃好味，盛入盘中，拣去葱段、姜片即成。

特点

颜色深黄，肉鲜嫩，味香浓，风味独特。

附加说明

湾鲫：别名黄鲫，黄红，弯丝。身长一十三厘米，灰色有黑斑点，鳃孔宽大，背鳍有光骨粗硬，胸鳍后长有锯齿形的硬棘，身上有粘液，肉细嫩滑腻，生活于淡水湖泊内，昆明滇池也有分布。