原料

主料

• 螺黄5两
• 肉末6公钱
• 熟鸡肉3公钱
• 红胡萝卜丝3公钱
• 茭瓜丝3公钱
• 蛋黄丝3公钱
• 韭菜5公钱
• 泡酸辣椒5公钱

调料

• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 麸醋6公钱
• 精盐1公钱
• 味精2公钱
• 胡椒面5公钱
• 上汤8公两
• 芝麻油3公钱

做法

1. 螺黄洗净烘干净，在锅中用清水汆两次，漂洗两次，使螺黄余熟去掉杂味。熟鸡肉切为丝，泡酸辣椒去籽切为丝，韭菜切为末。 2. 炒锅置旺火上，注入芝麻油将肉末炒熟装入汤盘内拌入韭菜末。 3. 炒锅内注入上汤，放入熟鸡丝、红胡萝卜丝、茭瓜丝、蛋黄丝、泡酸辣椒、甜酱油、咸酱油、精盐、麸醋、味精、胡椒面煮入味，起锅舀入汤盘内即成。

特点

此菜色泽银红，汤爽亮，螺黄香鲜无辛，味酸微辣，适宜佐饭。

附加说明

螺黄：即田螺（又名螺蛳）内的肉。