原料

主料

• 螺黄3公两
• 鸡脯肉1公两
• 鸡蛋6只
• 熟云腿6公钱

调料

• 精盐1.2公钱
• 蚕豆水粉5公钱
• 味精2公分
• 胡椒面2公分
• 上汤3公两
• 熟猪油2公两

做法

1. 螺黄洗净在清水锅内汆熟，捞起沥去水分，鸡脯肉剥去皮去筋，用刀背砸成细泥，再用刀刃拨开拣去细筋剥一遍。熟云腿切成末。 2. 鸡蛋清揣入大碗内，用筷子打散，放入鸡肉泥搅匀，再放入上汤、精盐、味精、胡椒面，继续搅动，直至搅拌成鸡肉稀汁。然后放入螺黄拌匀。 3. 炒锅洗刷干净，置旺火上烧热，先注入熟猪油2公钱涮锅，接着注入熟猪油1公两，将拌好的螺黄徐徐倒入锅内，边倒边用手勺搅动，再淋入熟猪油8公钱炒汁，起锅盛入盘内，撒上云腿末即成。

特点

此菜色雪白透黄，螺黄异常鲜香滋嫩，味清香爽口，是筵席菜之一。

附加说明

此菜形象地叫做“雪里埋金”。