原料

主料

• 活石镥6 公两
• 白果1.5 公两

配料

• 鲜红辣椒5 公钱

调料

• 葱4 公钱
• 姜2 公钱
• 鸡蛋清1 只
• 甜酱油3 公钱
• 咸酱油3 公钱
• 精盐1 公钱
• 味精1 公钱
• 蚕豆水粉2 公钱
• 黄酒5 公分
• 熟猪油1.5 公两

做法

1. 将石镥从腹部切开，掏去内脏，斩去脚爪，清洗干净，切为四段，放入大碗内，加上精盐 4 公分腌几分钟。鲜红辣椒去籽切为二厘米见方的块，葱切为段，姜切为片。白果剥去外壳，煮清水锅内煮至八成熟，剥掉皮漂在凉水中。 2. 鸡蛋清揣入石镥碗内，放入蚕豆水粉 1 公钱拌匀上浆。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公斤 (实耗油 7 公钱)，待油烧到两成熟时，将石镥、白果 (沥水) 放入，滑熟后倒入漏勺内沥去余油。 4. 炒锅内留油 3 公钱，先放入葱段、姜片炝锅，接着放入鲜红辣椒块、石镥、白果仁、甜酱油、咸酱油、精盐 6 公分，煸炒，将蚕豆水粉 1 公钱放入小碗内，兑入黄酒、味精、胡椒面。清少许水调稀勾芡，颠锅几下，淋上熟猪油 4 公钱作亮油。

特点

此菜颜色红艳，肉鲜嫩，味浓郁，甜、咸带辣，果仁肥糯，富有营养，酒饭均宜。