原料

主料

• 阉鸡一只（重2公斤以上）
• 水发玉兰片5公钱
• 菱瓜（去皮）5公钱
• 玫瑰大头菜1两
• 水发冬菇5公钱

调料

• 葱5公钱
• 姜1公两
• 芫荽5公钱
• 五香粉1公钱
• 生抽2公钱
• 甜白酒汁1公两
• 精盐4公钱
• 味精1公分
• 胡椒粉2公分
• 芝麻油1公钱

做法

1. 选肥壮的阉鸡宰杀去毛，从左翅下切口，取出内脏，清洗干净，放入盆内加精盐3.5公钱、五香粉、生抽、甜白酒汁，腌一小时，边腌边翻动，使全身都要腌遍。 2. 水发玉兰片、玫瑰大头菜、菱瓜、水发冬菇、葱、姜都切为五厘米长的细丝，芫荽切为二厘米长的段，放入大盆内。撒上精盐5公分、味精、胡椒粉拌合，然后，从鸡的切口处灌入腹内。 3. 将鸡叉在铁叉子上，鸡翅翻卡在背上，架在燃烧的木炭火上，先烤两侧，再转动叉子从前胸烤到背部，烧烤约一小时，至全身呈金红色。然后用鸡毛蘸芝麻油均匀地刷遍鸡的全身，脱下叉子，从腹部切开掏出馅丝垫在盘底，鸡切为六厘米长、四厘米宽的长方块，拼成整鸡形状，铺摆在馅丝上即可成。

特点

此菜色泽红油亮，皮酥脆，肉鲜嫩，味浓郁鲜香，是筵席菜之一。