原料

主料

• 鸡翅6对

调料

• 葱3公钱
• 姜3公钱
• 甜面酱1公两
• 甜酱油2公钱
• 咸酱油2公钱
• 五香粉1公钱
• 面粉3公钱
• 白糖1公钱
• 精盐2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 黄酒1公两
• 上汤4公两
• 芝麻油2公分
• 熟猪油1公两

做法

1. 选老嫩一致的鸡翅，放在砧板上将翅骨拍松，装入钵内。放入清水1公两、精盐2公钱、甜酱油1公钱、咸酱油1公钱、五香粉1公钱、黄酒2公钱、葱2公钱、姜2公钱（拍松），拌匀腌两小时。另剥1公钱葱、1公钱姜切为末。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗油6公钱），待油烧到四成热，放入腌过的鸡翅，炸两分钟，皮呈黄色起锅倒入漏勺沥油。炒锅内注入上汤，再将鸡翅放入，烧开后移至小火上，盖好锅盖，焖两小时，用筷子能扎穿时，即可捞起理摆在盘内。 3. 用另—口炒锅，注入熟猪油4公钱，烧热时先放入粉炒黄，再放入甜面酱拌炒匀，接着将炸鸡翅的汤徐徐注入锅内，边边煽动手勺搅匀，然后放入甜酱油1公钱、咸酱油1公钱、白糖、葱姜末、味精、胡椒面，拌炒几下，浇在鸡翅上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜呈酱红色，肉饱鲜嫩，味醇厚，汁浓艳。酒饭适宜，是筵席菜之一。