原料

主料

• 鸡腿20只
• 云腿1.5公两
• 韭菜5公钱

调料

• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 白糖5公分
• 精盐1.5公钱
• 黄酒1公钱
• 蚕豆水粉1公钱
• 上汤7公两
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 熟猪油1公两

做法

1. 选仔鸡的腿，剔去骨，放入钵内，加上精盐 5公分，甜酱油、咸酱油、白糖、黄酒拌匀腌三十分钟。云腿切为3厘米长、1厘米宽的二十条。韭菜洗干净，用开水焯熟。 2. 将腌过的鸡腿，在膝盖处，夹入云腿条一根，用焯过的韭菜叶扎一道结，腿中间再用韭菜叶扎一道，成葫芦型。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1公斤 (实耗油 8公钱)，待油烧到五成熟时，放入鸡腿炸两分钟，呈金黄色捞起沥油。另一炒锅内注入上汤，放入鸡腿、精盐 1公钱，移至中火上炖三十分钟，捞起理摆在餐盘内。用蚕豆水粉下锅勾芡，放入味精、胡椒面、熟猪油 2公钱作亮油，起锅浇在鸡腿上即成。

特点

此菜色泽橙黄，肉肥嫩鲜香，味醇厚，因鸡腿做成葫芦形状，故名。酒饭适宜。