原料

主料

• 鸡腰子2 公两

配料

• 水发竹笙8 公钱
• 熟云腿5 公钱
• 熟鸡肉5 公钱
• 老蛋5 公钱
• 红萝卜5 公钱
• 豌豆尖3 公钱

调料

• 精盐1.2 公钱
• 味精1 公分
• 胡椒面2 公分
• 上汤1 公斤
• 鸡油1 公钱

做法

1. 将鸡腰子在开水锅中汆熟，捞在凉水中浸一浸，撕去细皮，用刀一打两半，放在碗内，加上汤1公两，精盐2公分，上蒸笼蒸五分钟。 2. 云腿、熟鸡肉、老蛋切为四厘米长、三厘米宽的片，红萝卜在开水锅中焯熟后，切为云腿相似的片。 3. 炒锅内注入上汤9公两，在旺火上烧开后，放入竹笙、熟云腿片、熟鸡肉片、水发冬菇、老蛋片、红萝卜。精盐，煮两分钟，打去浮沫。用味精、胡椒面尝好味，放入豌豆尖，舀入汤锅内，将蒸好的鸡腰子倒在上面，淋上熟鸡油即成。

特点

此菜呈红、黄、绿、褐等色，汤清爽，质地鲜嫩软，味鲜香清淡，是筵席菜之一。