原料

主料

• 鸽蛋10 对
• 云腿5 公钱
• 熟鸡肉3 公钱
• 水发玉兰片4 公钱
• 水发冬菇4 公钱
• 红胡萝卜3 公钱
• 豌豆尖5 公钱

调料

• 精盐8 公分
• 葱1 公钱
• 味精1 公分
• 胡椒面1 公分
• 蚕豆水粉2 公钱
• 上汤4 公两
• 芝麻油9 公钱

做法

1. 云腿切为米粒大小的末，熟鸡肉切为片，红胡萝卜在开水锅中焯熟，切成片。豌豆尖拣洗干净，掐成段，葱切为细末。 2. 用专门制作的鸽烤蛋，将烤好的鸽蛋分别煎熟，边煎鸽蛋，边撒上云腿末，使云腿末粘在鸽蛋上，一齐煎熟，整齐地理码在盘中。 3. 炒锅置旺火上，注入上汤，放入熟鸡肉片、水发玉兰片、水发冬菇、红胡萝卜片煮开，撇去浮沫。加上精盐、味精、胡椒面，吃好味。用蚕豆水粉勾芡，浇入熟猪油 3 公钱炒汁，淋入豌豆尖，起锅浇在鸽蛋上，撒上葱末，淋上芝麻油即成。

特点

此菜，色彩鲜艳，汁白亮，质地鲜嫩，富有营养，味鲜香。酒饭均宜，是筵席菜之一。