原料

主料

• 鹿冲三根 (重4公两左右)
• 熟火腿蹄筋1公两
• 熟云腿5公钱
• 水发磨菇3公钱
• 红胡萝卜5公钱

调料

• 蒜瓣2公钱
• 葱5公钱
• 姜4公钱
• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1公钱
• 黄酒2公钱
• 胡椒面1公分
• 熟猪油1公两
• 上汤4公两

做法

1. 鹿冲在滚水中洗净，汤桶垫上竹算子，将鹿冲摆在上面，加入清水淹没，在旺火上煮两小时。捞出撕去苦肉，用刀直刮至尿道(不能割断)，劈开洗去尿道中的污垢，切为三厘米长、四厘米宽的段放入汤锅中。用二汤加精盐5公分、葱3公钱、姜2公钱(拍破)余透，捞出摆入碗内，再加入精盐2公钱、葱2公钱(拍破)、姜2公钱(拍破)、黄酒1公钱蒸用旺火蒸一小时。 2. 蒜瓣剁为末，熟火腿蹄筋切为三厘米长、四厘米宽的段，熟云腿、熟鸡肉分别切为三厘米长、四厘米宽的厚块，红胡萝卜为条，水发冬菇为粗丝。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油5公钱，待油烧热时，下入蒜末微炸，接着下入葱、姜、甜酱油煸炒，再下入火腿蹄筋、云腿片、熟鸡肉条、水发冬菇、红胡萝卜，注入上汤，加入精盐3公钱、黄酒1公钱、咸酱油炒入味。用蚕豆水粉勾浓芡，放入味精、胡椒面，颠锅浇上熟猪油4公钱，起锅淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽红艳，营养价值很高，十分滋补，味醇厚，肉肥鲜。是高级宴席菜之一。

附加说明

鹿冲是雄鹿的生殖器。