原料

主料

• 干鹿胎1只

配料

• 发鱼肚4公钱
• 发鱿鱼片4公钱
• 熟云腿片4公钱
• 水发冬菇5公钱
• 老蛋片4公钱

调料

• 精盐2公钱
• 味精2公钱
• 胡椒面2公分
• 上汤1.2公斤
• 葱5公钱
• 姜5公钱
• 黄酒3公钱

做法

1. 鹿胎漂在清水中发三小时，发软后轻轻地洗掉胎身上的污秽物，沥去水，摆在瓦钵内。加精盐 1公钱、姜 5公钱（拍松）、葱 5公钱（拍松）、黄酒，加上汤淹没鹿胎，上蒸笼用大火蒸一小时取出，拣去葱、姜，滗去汤。 2. 用刀将鹿胎刻成三厘米厚的块（但不能切断），移装在三眼篾子中，注入上汤 2公两，再把鱼肚片、鱿鱼片、云腿片、水发冬菇、老蛋片铺在鹿胎上面镶成各种花卉图案，再上蒸笼用大火蒸两小时，鹿胎蒸粑后取出。 3. 炒锅内注入上汤 2公两，用味精、胡椒面调好味，浇在鹿胎上即成。

特点

此菜是高级宴席菜之一。鹿胎沙烂，味鲜香，营养价值极高，对虚痨病患者疗效较好。