五香生炸鹿子
出处：《云南菜谱》 · 第 105 页
滇菜 · 野味
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原料
主料
- 鲜鹿子肉6 两
- 茨菇1 两
- 芫荽1 两
调料
- 鸡蛋2 只
- 白糖1 公钱
- 精盐4 公钱
- 料酒1 公钱
- 五香粉1 公分
- 生抽3 公钱
- 熟猪油1 斤（实耗 1 两）
- 花椒盐1 公分
做法
1. 鲜鹿子肉在清水中漂去血水，片为稍厚的片子，放入钵内，加生抽、精盐、白糖、五香粉、料酒拌匀腌一小时。 2. 茨菇剥掉皮，洗干净切为片，芫荽去梗留叶洗净。 3. 鸡蛋磕入腌好的鹿子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。 4. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 斤（实耗 1 两），待油烧到五成热时，将鹿肉徐徐下入，用手勺推动炸至金黄色，捞起在盘中央。下入茨菇片炸酥，捞起摆在盘的三个方位，接着把芫荽炸酥摆在盘的另外三方，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，皮酥脆，肉香嫩，是下酒的佳肴。