原料

主料

• 野鸭1 只 (净重约 2 两)
• 唐芋豆腐2 两
• 豌豆尖1 公两

调料

• 鸡蛋1 只
• 整葱4 公钱
• 姜块2 公钱
• 精盐1 公钱
• 干蚕豆粉3 公钱
• 胡椒面1 公分
• 味精1 公分
• 上汤1 公斤
• 熟猪油8 公钱

做法

1.野鸭加工后，斩去爪足不。用精盐2公钱在野鸭全身外涂抹均匀摆入钵内，整葱、姜块（拍松）加入，上蒸笼用旺火蒸三小时，待野鸭蒸至肥烂。 2.鸭芋豆腐切为五厘米长、二厘米宽、一厘米厚的条。在开水中煮二分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。用大碗一只，捣入鸡蛋浆，加精盐1公钱、干蚕豆粉3公钱调匀，放入鸭芋豆腐裹套糊。 3.炒锅注入熟猪油5公两（实耗油4公钱），待油烧到四成热时，把鸭芋豆腐下入锅中炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内把蒸好的野鸭摆在瓷盘内，汤汁滗入锅中。葱、姜不用，汤渍滤后撇去浮沫。加精盐1公钱、胡椒面、味精尝好味，下入豌豆尖，浇在鸭芋上，淋上熟猪油2公钱即成。

特点

此菜系整野鸭上缀以碧绿的豆尖，在清爽洁白的汤汁中尤为突出，野鸭肉肥烂香嫩，是筵席菜之一。