原料

主料

• 斑鸠4只
• 水发冬菇1两

调料

• 甜酱油2公钱
• 咸酱油2公钱
• 精盐3公钱
• 胡椒面1公分
• 味精1公分
• 蚕豆水粉2公钱
• 上汤5公两
• 熟猪油6公钱
• 芝麻油1公分

做法

1. 加工后的斑鸠放在清水中洗一道，晾干水分。甜酱油、咸酱油、精盐2公钱盛在小碗内搅匀，擦抹在斑鸠遍身内外，晾十分钟让其入味。然后摆入钵中，注入上汤5公两。上笼蒸大火蒸三小时，蒸至斑鸠用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。 2. 炒锅内注入熟猪油1公斤（实耗油4公钱），待油烧到八成熟时，把斑鸠下入锅中炸一分钟，使皮紧缩捞起晾冷，切为四厘米长、三厘米宽的长方块待用。 3. 炒锅内留油2公钱，先将水发冬菇挤去水分下锅煸炒，再把蒸斑鸠的汁水倒入锅中，加精盐1公钱、胡椒面、味精用中火收一收汁，把斑鸠捞起理码在盘内，用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入熟猪油2公钱，炒汁后起锅浇在斑鸠上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽红润光亮，肉酥嫩，冬菇鲜香，酒饭均宜。