原料

主料

• 谷雀30只
• 人工鸡蛋面2两

调料

• 甜白酒汁2公钱
• 甜酱油2公钱
• 生抽5公钱
• 五香粉1公钱
• 精盐2公钱
• 胡椒面1公钱
• 味精1公分
• 花椒盐2公钱
• 上汤1.5公两
• 熟猪油1.5公两 (约耗 7公钱)

做法

1. 加工好的谷雀漂洗一遍，放入钵内。加精盐1公钱、甜酱油3公钱、甜白酒汁拌匀，腌一小时使调料入味。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油5公两（实耗7公钱），待油烧到四成热时，放入人工鸡蛋面条炸一分钟，再翻动炸一分钟，至面条发脆涨去余油。原锅置火上，倒入上汤1.5公两，加精盐1公钱，摆入味精、胡椒面用筷子拨动，使面条能入味，待汤收严后面条已回软，摆入盘内。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗8公钱），待油烧到五成热时，将腌好的谷雀下锅炸至深红色，捞起摆在面条上面，撒上花椒盐即成。(注)

特点

此菜，面条色金黄，谷雀深红。雀肉酥脆，面条松软，宜饮酒。

附加说明

此菜不用椒盐，可挂糖醋汁水，称糖醋谷雀。荷花雀也可采用同样的制作方法。