椒盐竹姐
出处：《云南菜谱》 · 第 112 页
滇菜 · 野味
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原料
主料
- 竹蛆6 公两
调料
- 精盐1 公钱
- 花椒盐5 公分
- 芝麻油2 公分
- 熟猪油8 公两（约耗 6 公钱）
做法
1. 将竹蛆放入漏丝勺内，连勺放入开水锅中烫一分钟，取出沥干水分，撒入精盐腌十分钟。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 8 公两（实耗 6 公钱），待油烧到三成热时，放入腌过的竹蛆炸约三分钟（油温过高时，要将锅提高火口，避免发生炸油），待竹蛆呈深黄色捞起，盛入盘内撒上花椒盐，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽深黄，质地酥脆松软，味极芳香，竹蛆富含蛋白，是很有营养价值的菜肴。
附加说明
竹蛆是我省滇南地区的特产。它寄生于龙竹的根部，体形与蚕相似，白色粗壮。