白水煮猪
出处：《云南菜谱》 · 第 116 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 乳猪肉5 公斤
- 肥膘肉1 公斤
调料
- 葱1 公两
- 姜5 公钱
- 花椒粒2 公钱
- 干辣椒5 公钱
- 甜酱油3 公两
- 精盐5 公钱
- 味精2 公分
- 胡椒面1 公分
- 芝麻油1 公钱
做法
1. 将肉票洗净，切为三厘米见方的坨，放入钵内撒上精盐几分钱。干辣椒在子母火中炮焦，搓成细面，装在小碟内。 2. 砂锅内注入清水，将猪肉投入，水保持淹没猪肉，在旺火上烧开，撇去浮沫。放入葱、姜（拍破）、花椒粒（用消毒纱布包好），煮二十分钟，加入味精、胡椒面，调好味即可。 3. 上桌时将甜酱油按每人一小碟上桌，撒上辣椒面，淋上芝麻油，蘸肉吃。
特点
此菜，汤白清爽，肉肥而不腻，鲜香滋嫩，无腥气。蘸胡椒甜酱油，别有一番风味。