原料

主料

• 猪五花肉7两
• 绿豆2两
• 洋芋 (即马铃薯)2两

调料

• 葱2公钱
• 姜2公钱
• 蜂蜜少许
• 上汤1公斤
• 精盐2公钱
• 味精1公钱
• 胡椒面1公钱
• 熟猪油6公钱

做法

1. 焙烧猪五花肉皮上的余毛，浸入温水中约十五分钟，再用小刀刮去肉皮上的污垢使肉皮呈白色。洗净，放入汤锅中煮二十分钟，将蜂蜜兑少许清水稀释，涂抹在肉皮上，置通风处晾干。葱切为末，姜切为丝。洋芋切为丝，在凉水中漂上。 2. 炒锅内注入熟猪油 1公斤（不耗油），待油烧热时，将肉皮向下放入锅中炸三分钟，炸至呈金红色捞起凉冷。由肉的里部用刀划为一厘米见方的小方块，刀深至皮，不能割断肉。 3. 绿豆用冷水淘洗干净，放入砂锅中用清水煮至烂透，倒入笊篱中沥去水分。再盛入碗内，加精盐（5公分）、葱末、姜丝、味精、胡椒面、上汤拌匀。 4. 将肉皮向上扣入大碗内，撒上精盐 1公钱。然后，将拌好的绿豆摆在肉上面，上笼蒸蒸三小时，焖烂取出，翻倒入汤盘内。洋芋丝控去水分。炒锅内注入熟猪油 8公分（实耗 6公钱），待油烧至八成熟时，下入洋芋丝炸脆，捞起镶在肘子的周围即成。

特点

此菜色泽红润，肉酥糯嫩，绿豆炒芳香，味道醇厚可口。酒饭适宜。