原料

主料

• 云腿肘把肉4 公两
• 姜瓜5 公钱
• 水发冬菇5 公钱
• 红萝卜5 公钱
• 熟老姜5 公钱
• 葱白5 公钱

调料

• 精盐1 公钱
• 味精1 公分
• 胡椒面1 公分
• 姜1 公钱
• 上汤8 公两
• 芝麻油2 公分

做法

1.将云腿肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，用刀切为半月牙形。猪后肘子寻去余毛，在明火上将皮烧糊。再把肘子漫入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮。清洗干净，用刀切为同云腿肘把大小的半月牙形。姜瓜剥去外皮，切为细丝。红萝卜在开水中掸熟，切为细丝。葱白、熟老姜、水发冬菇均切为细丝。 2.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内。放入姜片、葱丝 1 公钱，上笼蒸煮四小时，至肘子完全烂熟取出翻在汤盘内。 3.炒锅置旺火上，注入上汤，烧开后撇去浮沫，放入精盐、姜丝、冬菇丝、红萝卜丝、葱熟、用味精、胡椒面尝好味，冒在肘子上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜红、黄、白、绿、彩色艳丽，云腿肘香，鲜嫩肘烂，味适口，宴席、便饭均宜。