原料

主料

• 猪五花肉1.2公斤

调料

• 冰糖5公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1公钱
• 绍酒3公钱
• 甜白酒汁2公钱
• 波蔻2公钱
• 胡椒面1公钱
• 蚝油1公钱
• 长冬菜2公钱
• 姜2公钱
• 上汤5公斤
• 熟猪油3公钱

做法

1. 猪五花肉寻去毛，刮洗干净，切为六厘米长、一厘米厚的条块。长冬菜切成一个结。冰糖捣碎。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油3公钱，烧热时放入五花肉片炒四、五分钟，排除五花肉中所含的四成油脂，起锅倒入漏勺内沥掉油。 3. 炒锅内留油2公钱，在火上烧热，放入冰糖炒溶化呈金黄色时，注入咸酱油3公钱，烧热后放入肉拌炒上色。接着放入精盐、胡椒面、姜片、波蔻、蚝油、菜绍酒、甜白酒汁翻炒入味。加入上汤烧一分钟。 4. 取小砂锅（或小锑锅）一个，将烧好的肉倒入砂锅内，放入长冬菜结，移至小火上煨炖三小时，煨至肉烂粑，汤汁收至八成，盛入盘内即成。

特点

此菜色泽金黄，油光发亮，肉烂滑润，冬菜、波蔻的酸香味浓郁，肥而不腻，佐饭而点。