原料

主料

• 猪五花肉7公两
• 黑木耳6公钱

调料

• 咸酱油5公钱
• 精盐1公钱
• 冰糖4公钱
• 葱3公钱
• 姜3公钱
• 蜂蜜少许
• 八角3个
• 草果1个
• 上汤7公两
• 熟猪油1公斤 (不耗油)

做法

1. 猪五花肉在明火上煽焦，将肉浸入清水中，用小刀刮去焦面，洗干净，放入汤锅中煮半小时去血腥，捞起。蜂蜜放在小碗内，兑清少量许稀释，均匀地涂抹在肉皮上晾干。黑木耳放入清水中淘洗，去净沙粒，漂在凉水中。冰糖捣碎。葱姜拍破。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1公斤 (不耗油)，烧热时肉皮向下放入锅中慢慢地炸至深红色，捞起晾冷，切为五厘米、四厘米长的片。 3. 炒锅内留油 1公钱烧热，先将八角、草果微炸，接着放入冰糖炒化，浮起呈黄色，注入咸酱油炒色。注入上汤，放入肉片、葱姜、蒜片、姜片，盖上锅盖，移至小火上煨 2小时。然后将黑木耳捞起，捞去葱姜、八角、草果，使汁收到两成，装入盘内即可。

特点

此菜色泽深红油亮，肉肥粑香，入口即化。因打火的火罐相似，故名。筵宴、便饭均可。

附加说明

做法中提到了“蒜片”，但在调料列表中未列出。