原料

主料

• 猪五花肉(带皮)7 公两
• 鸡蛋10 只

调料

• 葱2 公钱
• 姜2 公钱
• 蜂蜜3 公钱
• 冰糖5 公钱
• 精盐2 公钱
• 上汤1.2 公斤
• 富强面粉6 公钱
• 蚕豆水粉4 公钱

做法

1. 猪五花肉刮去残毛，洗净，切为均匀的十个小方块。鸡蛋蒸熟二十分钟，取出在冷水中漂冷，剥去蛋壳。冰糖捣碎。 2. 将蜂蜜放在钵内，加入清水2公两调稀，肉块在汤锅中煮十五分钟，放入钵内浸泡两分钟后捞出晾干。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤烧热，先将肉块下入炸呈金黄色，捞在漏勺内沥油。锅里的油继续烧至七成热，将鸡蛋裹富强面粉下锅炸黄，用铲锅连同肉一起装盘。放入葱段，姜片。 4. 炒锅内留油1公钱，放入冰糖炒溶化，泛起时，倒入泡肉剩下的蜂蜜水炒好色，再注入汤锅烧开，倒在砂锅内，移至小火上煨炖3小时，使肉完全炖烂，摆入盘中。鸡蛋镶在周围，淋上蚕豆水粉勾芡，将芡汁淋在肉上即成。

特点

此菜汁红艳，肉肥酥糯，味鲜甜醇浓。便饭、筵席均可。