原料

主料

• 猪脊肉4两
• 肥猪肉1.5两
• 蕃茄1.5两
• 姜瓜3公钱

调料

• 鸡蛋清1只
• 甜白酒汁3公钱
• 精盐1公钱
• 蚕豆水粉3公钱
• 白糖1公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 熟猪油2公两

做法

1. 将猪脊肉和肥猪肉切为四厘米长、筷子粗细的丝，放入大碗内，加入精盐 5公分、甜白酒汁 3钱腌十分钟。蕃茄在开水中烫一头，撕去细皮去籽，刮为泥。姜瓜去皮，葱白洗净，分别切为四厘米长的细丝。 2. 炒锅置旺火上，锅烧热时，用一勺熟猪油2公两（实耗油 1公两），待油烧到三成热时，将鸡蛋清倒入锅内，用手抓匀上浆，然后下入油锅中，用筷子拨动滑散，起锅倒入漏勺内沥去余油。 3. 炒锅内注入熟猪油 5公钱，在旺火上烧热，下入蕃茄末、白糖、精盐 5公分微炒，放入姜瓜、葱丝煸炒熟，用蚕豆水粉1.5公钱加少许清水稀释，下入锅中勾芡，再下入滑好的肉丝，加入味精、胡椒面、颠锅淋入熟猪油 5公钱炒汁，即成。

特点

此菜色泽鲜红里透白，呈珊瑚状，肉鲜嫩，味酸中带甜，鲜香浓郁。酒饭适宜，是筵席菜之一。