原料

主料

• 猪网油3 公两
• 肥瘦猪肉3 公两
• 玫瑰大头菜5 公钱
• 水发玉兰片5 公钱
• 水发冬菇5 公钱
• 葱白5 公钱
• 姜5 公钱

调料

• 鸡蛋2 只
• 生抽3 公钱
• 干蚕豆粉1 公两
• 蚕豆水粉2 公钱
• 熟猪油6 公钱
• 精盐1.5 公钱
• 味精2 公分
• 胡椒面1 公钱
• 花椒盐1 公钱

做法

1. 肥瘦猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入精盐 1 公分、味精 1 公分、胡椒面 1 公分、鸡蛋一只、蚕豆水粉 2 公钱、生抽拌匀。玫瑰大头菜、水发玉兰片、水发冬菇、葱白、姜全都切为四厘米长的细丝，拌入肉泥内作馅。 2. 猪网油在清水中漂洗干净，平铺在菜板上，撰干水分。鸡蛋一只磕入碗内打散，加蚕豆水粉 4 公钱调成鸡蛋糊，均匀地涂抹在网油上。然后将肉泥馅一字形地摆在网油上面，再将网油卷成直径四厘米的圆筒，切成三厘米长的段，放在干蚕豆粉中，裹上小粉。 3. 炒锅内注入熟猪油 1 公斤，待油烧到五成熟时，放入圆筒慢慢炸至金黄色（火大时要将锅提高火口，不能炸焦），捞起理码在盘中，撒上花椒盐即成（注）。

特点

此菜色泽金黄，皮酥脆，肉鲜嫩，味香醇厚，酒饭均宜，是筵席菜之一。

附加说明

此菜不用椒盐，而挂醋汁水，即成醋醋网油丸子。也可红烧，叫红烧网油丸子。