原料

主料

• 肥瘦猪肉3.5公两
• 白菜心3公两
• 豌豆尖5公钱

调料

• 鸡蛋3只
• 富强面1.5公两
• 松子仁5公钱
• 精盐2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 上汤6公两
• 芝麻油3公分
• 熟猪油1公两
• 熟猪油 (约耗 7公钱)1公斤（实耗 7公钱）
• 精盐1公分
• 熟猪油3公钱
• 精盐5公分
• 精盐5公分
• 味精5公分
• 胡椒面5公分

做法

1. 肥瘦猪肉剁成肉泥。松子仁在炒锅内炒香，拨去细皮，剁碎。白菜心洗净，切为五厘米长的条。 2. 将肉泥和松子仁拌合在一起，加入精盐1公分，然后用小刀在手掌心中刻成10厘米长、3厘米直径的肉条。鸡蛋磕入碗内打散，加入富强面粉，调成鸡蛋糊。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗7公钱），待油烧到三成热，将肉条裹上鸡蛋糊下入锅中，慢火（火大，要将锅离火）炸约十分钟，捞起冷却后，切为1.5厘米厚的片。然后，取扣碗一只，将肉片镶成葵花形状，扣入碗内。 4. 炒锅内留3公钱油，烧热时将白菜心放入，加精盐5公分炒去水分，摆在扣碗内作垫底。上蒸笼用旺火蒸三十分钟，取出翻摆在汤盆内。 5. 炒锅内注入上汤，加入精盐5公分、味精、胡椒面烧开，下入豌豆尖，浇在葵花丸子上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜质地松软，味鲜香清爽，造型相似葵花，故名。便饭、筵席均可。