原料

主料

• 猪腰1只
• 猪心半只
• 猪头半个
• 猪耳1只
• 猪唇1公两
• 猪舌1条
• 猪尾二只
• 猪大肠2公两

调料

• 八角2个
• 草果1个
• 葱3公钱
• 姜3公钱
• 冰糖4公钱
• 生抽5公钱
• 胡椒面1公分
• 精盐1.2公钱
• 熟猪油1公两
• 上汤8两

做法

1. 将猪腰剖开，片去腰心，切为十二块。猪肚清洗后在开水中汆一遍，切为小块。猪心、舌、唇、尾巴、耳朵、大肠清洗干净，分别切为十小块，放在炒锅中用毛汤煮二十分钟，倒入漏勺沥去水分。葱、姜拍碎。冰糖捣碎。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油3公钱烧热，放入冰糖炒熔化，起沫时放入八角、草果微炸，注入生抽炒色。然后把猪的腰、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入锅炒四、五分钟上色后，舀入砂锅（或锑锅也可）。摆入葱、姜，加上汤8公两、精盐，在旺火上烧开，移至小火上煨约三小时，至肉粑烂。将肉捞入盘内，拣去葱、姜、八角、草果，用原汁下入蚕豆水粉勾浓芡，摆入味精、胡椒面，用熟猪油7公钱炒汁后淋在肉上即成。

特点

此菜色泽红亮，质地粑松软，味鲜香浓艳，八种肉类各有的不同滋味。酒饭均宜，是筵席菜之一。