原料

主料

• 猪舌3 公斤
• 猪尾巴6 根
• 水发冬菇1 公两

调料

• 八角2 个
• 草果1 个
• 葱3 公斤
• 姜3 公斤
• 甜酱油5 公钱
• 咸酱油5 公钱
• 料酒2 公钱
• 精盐1.2 公钱
• 胡椒面1 公钱
• 味精1 公分
• 上汤8 公分
• 熟猪油1 公斤

做法

1. 将猪口条（舌）在开水锅中煮几分钟，捞起刮去舌苔，洗干净切为厚片。猪尾巴用明火燎去残毛，浸泡在温水中剥洗干净，切为三厘米长的段。葱切为段，姜切为片。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 7 公钱。烧热时先放八角、草果炸透，再放入猪舌、尾、精盐、甜酱油、咸酱油、料酒炒十分钟。上色后注入上汤放入葱段、姜片，装入砂锅（或小锑锅）内，在旺火上煮开，移至小火上煨熬一小时。 3. 炒锅内注入熟猪油 3 公钱烧热，将冬菇挤去水分，放入锅内微微煸炒，再放入砂锅内，盖好锅盖焖烧二小时，待猪舌尾烂时加入味精、胡椒面，原汁盛入盘内即成。

特点

此菜色泽深红，肉质细嫩滑润，冬菇鲜香，味醇厚。便饭、筵席均宜。