原料

主料

• 生猪肚尖4 公钱
• 生鸡肫8 个
• 水发冬菇5 公钱
• 水发玉兰片4 公钱

调料

• 葱6 公钱
• 姜2 公钱
• 精盐1.2 公钱
• 蚕豆粉1 公钱
• 味精1 公钱
• 胡椒面1 公分
• 料酒5 公分
• 上汤5 公钱
• 芝麻油2 公钱
• 熟猪油1.5 公斤

做法

1. 将肚尖洗净，剔去筋皮，朝里面先剖直刀，再横刀，刀深度为肚的三分之二，不能剖断，然后切为四厘米长的象眼块。鸡肫剔去筋膜，切为十字刀花，每个肫切为六块。葱切为三厘米长的段，姜切为片。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油8公两（实耗油6公两），待油烧到八成熟，将肚尖、鸡肫下入爆一个起锅，倒入漏勺内沥油。 3. 炒锅内留油5公钱，烧热时先用葱段、姜片炝锅，再放入水发冬菇、水发玉兰片、肚尖、鸡肫煸炒，取小碗一只，放入清水少许，蚕豆水粉、味精、胡椒面、料酒徐徐下入勺 4. 芡，颠锅浇入熟猪油4公钱即成。

特点

此菜呈红、白、绿色，质地鲜嫩青脆，味醇厚鲜香。酒饭均宜，是筵席菜之一。