原料

主料

• 猪肚1个 (约重8两)

配料

• 捶料3公两
• 松子仁1公两
• 豌豆尖5公钱

调料

• 鸡蛋1只
• 精盐1公钱
• 蚕豆粉3公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 上汤4公两
• 芝麻油3公分
• 熟猪油3公钱

做法

1. 将肚清洁洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾冷。松子仁放小炒锅内，炒香，搓去细皮。 2. 鸡蛋磕入碗内打散，加入蚕豆粉1公钱拌成鸡蛋糊。肚平铺在菜板上，用刀从中间刮为两半，铺开撕去水分，抹上鸡蛋糊，然后铺上1厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实。摆在盘内上笼蒸用旺火蒸二十分钟，取出晾冷，切为五厘米长、二厘米宽的方块。取扣碗一只，将肚块扣在里面，上笼蒸蒸热，取出翻摆在汤盘内。 3. 炒锅内注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆粉2公钱下锅勾芡，浇入熟猪油，起锅放入豌豆尖。浇在肚上面，淋上芝麻油即成。

特点

此菜，洁白清亮，绿以碧绿的豌豆尖，色调协调，肉松软嫩，松子香味较浓，汁水清香爽口。