原料

主料

• 鲜猪腰子6两
• 蕃茄6钱

调料

• 鸡蛋清2只
• 甜酱油2公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1.5公钱
• 白糖1公钱
• 蚕豆水粉3公钱
• 姜米3公钱
• 葱末3公钱
• 熟醋5公钱
• 上汤1公两
• 料酒5公钱
• 熟猪油2公两

做法

1. 将猪腰子撕去油膜洗干净，从中间剖两半，片去腰臊，从正面细剞十字花刀，再将每半腰子切为三片。放入盆内，加上精盐5公钱，料酒2公钱，拌匀腌一会。蕃茄用开水烫一下撕去外皮，去籽，剥为米粒大。 2. 鸡蛋清揣入碗内，放入富强面粉拌匀，再加蚕豆水粉3公钱搅成蛋清糊。把腌好的腰花放入，挂蛋清糊。 3. 炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油1公斤(实耗油8公钱)，待油烧到五成熟放入腰花炸一分钟，用漏勺捞起，让油继续烧到八成熟，再放入腰花猛炸一下，捞起沥油。 4. 炒锅内留油6公钱，烧热时先放入葱段、姜片炝锅，再放入冬菇、精盐8公钱、甜酱油、咸酱油、熟醋、上汤3公分（此处“公分”应为“公两”或“公钱”，根据上下文应为“公两”或“公钱”，此处暂按“公钱”计算），蚕豆水粉2公钱兑成汁，下入锅中炒泡，再放入蕃茄末、腰花翻炒，颠锅浇上熟猪油4公钱即成。

特点

此菜色泽红润，腰花脆嫩，味酸甜、鲜香，有浓厚的荔枝味，酒饭适宜。

附加说明

做法中提到用于炸腰花的熟猪油1公斤（约耗8钱），换算为40克。制作酱汁时用到的葱段、姜片、冬菇、富强面粉未在调料列表中列出，但其使用方法已包含在做法中。酱汁中上汤的用量原文为“3公分”，推测应为“3公钱”或“3公两”，此处在克数换算时按3公钱（15克）处理，在做法中保留原始描述。