原料

主料

• 猪大肠头2公斤

调料

• 葱5公钱
• 姜5公钱
• 鸡蛋清5只
• 精盐3公钱
• 生抽5公钱
• 五香粉1公钱
• 绍酒5公钱
• 甜白酒汁5公钱
• 蚕豆水粉1.5公两
• 富强面粉7公钱
• 芝麻油3公钱
• 花椒盐1公钱

做法

1. 猪大肠洗去粘液，再把肠子翻过来清洗去污物，撕掉肠壁上的油脂，再翻回原样。放入开水锅内掸烫一遍，去掉腥臊味，捞起晾冷。放入盆内，加进精盐、生抽、甜白酒汁、五香粉、绍酒拌匀，葱、姜(拍松)，上笼蒸用旺火蒸四小时，使肠子蒸肥取回，剪去壁薄的段，晾干后穿在铁叉子上。 2. 鸡蛋清揣入碗内打散，加入富强面粉拌匀，再加蚕豆水粉调拌成蛋清糊。 3. 果炭在火炉内燃着，将肥肠在果炭火上翻转烤烤，边烤边用刷子刷上蛋清糊，连刷三次。然后，用鸡毛刷刷上芝麻油，下铁叉后切为三厘米长的段，理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点

此菜，色金黄油亮，大肠皮酥烂，香脆适口，最宜佐酒。