原料

主料

• 鲜猪心3个
• 姜瓜1公两

调料

• 干辣椒2公钱
• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1公钱
• 葱1公两
• 姜3公钱
• 蚕豆粉3公钱
• 绍酒5公分
• 熟猪油1.5公两

做法

1. 猪心漂洗干净，片为1厘米厚的片，然后平摆在砧板上，斜剞十字形花刀，再切为4厘米长的一字条，放入碗内，加精盐5公分、蚕豆粉5公钱捏匀上浆。姜瓜削去皮切为4厘米长的片，葱切为3厘米长的段，姜切为2厘米见方的片。干辣椒去籽，切为1厘米长的段。 2. 取小碗一只，将咸酱油、绍酒、味精、蚕豆粉1公钱兑在一齐，调成芡汁。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油8公两（实耗7公钱），待油烧到五成熟时，将猪心片放入锅内爆炒，起锅倒入漏勺内沥油。 4. 炒锅内留熟猪油4公钱，烧热时先放入干辣椒段炸焦，接着放入葱段、姜片炒出香味，下入姜瓜片、猪心片，加精盐5公分、甜酱油煽炒几下，淋入芡汁勾浓芡，颠锅浇入熟猪油4公钱作亮油，起锅装盘即成。

特点

此菜色泽红润，肉鲜嫩，味鲜香浓。酒饭适宜。是筵席菜之一。