原料

主料

• 猪脊髓10根
• 水发冬菇5公钱
• 熟鸡肉5公钱
• 云腿5公钱

配料

• 红胡萝卜5公钱
• 青菜头5公钱
• 豌豆尖5公钱

调料

• 精盐1.5公钱
• 味精1公钱
• 胡椒面2公分
• 上汤8公两
• 芝麻油5公分

做法

1. 将脊髓撕去油皮剥去筋膜，放在开水锅中，加入精盐5公分汆一分钟，倒入盆内原水养着。熟鸡肉、云腿切为四厘米长的菱形片，红胡萝卜、青菜头放在开水锅中汆熟，切为四厘米长的西洋块。 2. 炒锅内注入上汤，放入熟鸡肉片、云腿片、水发冬菇、红胡萝卜片、青菜头片、精盐1公钱汆开，撇去浮沫。用味精、胡椒面吃好味，下入豌豆尖，舀入汤碗内。 3. 炒锅内留汤1公两，将脊髓用漏勺捞起，切为2厘米长的段，放在汤中浆一头，用漏勺舀入汤碗内，淋上芝麻油即成。

特点

此菜，汤清味清，色彩鲜而和，质地鲜嫩芳香，营养丰富，最宜老年人冬季食用。是筵席菜之一。