原料

主料

• 油发蹄筋4两
• 熟猪肉4钱
• 云腿3钱
• 水发冬菇3钱
• 莴苣5钱
• 馄饨20个

调料

• 蒜片2钱
• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1公钱
• 蚕豆水粉2公钱
• 上汤1公斤
• 味精1公分
• 胡椒面1公钱
• 熟猪油1.2公两 (另注：实耗油6公钱)

做法

1. 将蹄筋切为四厘米长的段。云腿、熟猪肉切为片。莴苣在开水中掉熟，切为片。 2. 取小碗一只，将咸酱油、味精、胡椒面、上汤1公两、蚕豆水粉兑在一起，作芡汁。 3. 炒锅置旺火上，先放入蒜片炸黄，接着放入蹄筋（挤干水分），加入甜酱油，精盐煸炒上色。再放入水发冬菇、莴苣片、云腿片、熟猪肉片、上汤（9公两）烧开，撇去浮沫，用兑好的芡汁下锅勾芡。 另用炒锅一口，注入熟猪油1公斤（实耗油6公钱），待油烧到五成熟时，将馄饨二十个下入炸黄，捞出摆在盘内，然后将蹄筋浇淋在上面即成。

特点

此菜色泽红润，蹄筋滑嫩，馄饨酥脆，味鲜香浓。酒饭适宜，是筵席菜之一。