原料

主料

• 油发蹄筋4 公两
• 猪脊肉5 公钱
• 水发冬菇3 公钱
• 水发玉兰片3 公钱
• 蒸老鸡蛋3 公钱
• 白菜心3 公钱
• 豌豆尖5 公钱

调料

• 甜酱油3 公钱
• 咸酱油3 公钱
• 精盐1.5 公钱
• 蚕豆水粉1.5 公钱
• 上汤8 公两
• 熟醋4 公钱
• 红油3 公钱
• 味精2 公分
• 胡椒面5 公分
• 鸡蛋清半只

做法

1.将蹄筋切为四厘米长的段，在清水中漂上。猪脊肉切为薄片放入碗内，加蚕豆水粉5公钱、鸡蛋清，捏匀上浆。 2.蒸老鸡蛋切为三厘米长的菱形片，白菜心切为菱形片。取小碗一只，将咸酱油、熟醋、味精、胡椒面、蚕豆水粉1公钱总匀成汁。 3.炒锅内注入上汤烧开，将蹄筋捞去水分，放入锅内，同时放入水发冬菇、水发玉兰片、蒸老蛋片、煮熟后撇去浮沫。下入精盐、甜酱油、咸酱油、熟鸡油，起锅下的脊肉下入余熟，接着用蚕豆水粉1公钱勾芡，浇入熟鸡油，起锅放入豌豆尖，淋上红油即成。

特点

此菜色泽绯红，质地滑嫩，味酸、咸、辣多种。便饭、筵席均宜。