原料

主料

• 壮牛肉2公斤

调料

• 草果1个
• 八角1公分
• 花椒粒1公分
• 姜块3公钱
• 上甜酱油1公斤
• 干辣椒果1公钱
• 芝麻酱5公钱
• 精盐3公钱
• 葱1公钱

做法

1. 选壮黄牛肉包肉，在清水中漂2小时，再冲洗3遍，去净血腥味。放入砂锅内，注入清水4公斤，先在旺火上煮开一小时，撤去浮沫，放入姜块（拍松），用消毒纱布一块将八角、草果、花椒粒包在一起，放入砂锅内移至微火上盖锅烧六至七小时，至沙耙透心，捞起晾冷（注）。干辣椒果在子母火中炖焦为面，葱切为细末。 2. 将牛肉横丝切为五厘米长、四厘米宽的长方薄片。分两行理码在盘内。上甜酱油盛入小碗内，兑上芝麻酱，撒上辣椒面（不用辣椒的可不撒），用牛肉蘸上甜酱油。另用大碗一只盛牛肉原汁汤，撒上葱末另用。

特点

此菜清爽，牛肉沙耙嫩，用上甜酱油作佐料，咸中回甜，香中带辣，营养丰富，风味独特。

附加说明

(注) 制作大盘的牛肉冷片时，通常都用特制的大钢锅烹制。