原料

主料

• 熟牛尾肉5公两
• 洋芋1公两
• 水发冬菇5公钱
• 蕃茄7公钱
• 云腿5公钱
• 鸡蛋3只

调料

• 精盐1.2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 上汤9公两
• 葱白3公钱
• 醋7公钱(或黄酒)
• 芝麻油2公钱

做法

1. 将牛尾肉切为二厘米见方的丁。鸡蛋上笼蒸十五分钟，取出在凉水中滚一头，剥去蛋壳，分开蛋白、蛋黄切为蚕豆大小的丁。云腿切为碎丁。洋芋煮熟，撕去外皮，切为碎丁。蕃茄在沸水中烫一下，撕去细皮，去籽切为二厘米见方的丁。水发冬菇切为丁。 2.炒锅置旺火上，烧热时舀一匀熟猪油涮锅后倒回油筒内。再将酱油入锅中化开烧熟，下入葱煸锅，接着放人洋芋丁、云腿丁、水发冬菇丁、牛尾丁、蕃茄丁、精盐酌炒几下，注入上汤烧开，撇去浮沫，用味精、胡椒面吃好味，放入蕃茄丁烧一会，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色彩多样，鲜明醒目，质地尤为鲜嫩芳香，味醇厚浓艳，是筵席菜之一。